Produits disponibles
Au cœur de ce site enchanteur des Cantons de l’Est, vous découvrirez une multitude de produits du terroir. En famille comme entre amis, vous profiterez d’un parcours hors du commun en jouissant d’une vue imprenable sur le Mont Orford tout en effectuant la cueillette de plus de 40 variétés de légumes, de fines herbes et de fleurs comestibles. Chaque année, plus de 300 000 tournesols sont semés pour vous offrir une vue majestueuse au pied du parc national du Mont Orford. Vous pouvez retrouver une vaste gamme de couleurs grâce aux 15 variétés de plants qui sont mis en terre à différents endroits sur le site.
- Bettes à carde
- Carottes
- Choux-raves
- Citrouilles
- Concombres libanais, américain, cornichon
- Courges d’été : zucchini jaune et vert
- Courges d’hiver : spaghetti, butternut, poivrée et delicata
- Épinards
- Fenouils
- Haricots vert et jaune
- Laitues
- Navets d’été
- Oignons
- Oignons verts
- Pois mange tout et sugar snap
- Poivrons
- Radis
Fines herbes et fleurs comestibles
- Basilic
- Camomille
- Capucine
- Ciboulette
- Coriandre
- Mélisse
- Menthe chocolat et poivrée
- Origan
- Persil
- Sauge
- Souci
- Thym
- Tournesol
*Les produits sont sujet à changement sans préavis
Utilisations : Les feuilles de bette s'apprêtent comme les épinards et peuvent les remplacer dans toutes les préparations. Elles se dégustent crues ou cuites, chaudes ou froides. Les tiges, aussi appelées cardes, s’apprêtent comme le céleri.
Propriétés : Excellente source de vitamine C, de vitamine A, de magnésium et de potassium. Elle contient du fer, du cuivre, du folate, de la riboflavine, dela vitamine B6 et du calcium.
Cueillette : On peut récolter les feuilles en choisissant les plus grosses, toute la saison jusqu'au gel et même au-delà du gel. Couper la base des tiges. La récolte régulière des feuilles encourage le plant à produire de nouvelles feuilles de manière continue.
Historique : Plante potagère à racine originaire du Moyen Orient et de l’Asie centrale où elle fut cultivée pendant des milliers d’années. Elle n’acquit sa couleur orangée qu’au 19e siècle grâce à des agronomes français; son ancêtre était de couleur violette, presque noire. Aujourd’hui, nous cultivons aussi des carottes blanches, mauves ainsi que jaunes.
Utilisations : Les possibilités de la carotte sont presque illimitées. Les fanes font d’excellents potages ou s’ajoutent aux salades et aux sauces.
Propriétés : Excellente source de vitamine A et de potassium, elle contient dela vitamine C dela vitamine B6, de la thiamine, du folate et du magnésium.
Cueillette : Soulever les carottes délicatement. Couper les feuilles à2 centimètres du collet pour que les racines demeurent croquantes.
Conservation : Réfrigérateur : Les carottes se conservent assez facilement de 1 à 3 semaines dans un sac perforé. Congélateur : Les carottes se congèlent quand elles sont blanchies 3 minutes au préalable. Au jardin : Les carottes peuvent hiverner dans le jardin, bien enterrées et recouvertes de paillis. On les récolte au besoin à condition qu’il n’y ait pas de grands froids.
Utilisations : La chair du bulbe est croquante et sucrée. Il se mange cru en salade ou en trempette. Il est aussi délicieux cuit à la vapeur, braisé, sauté, rôti ou cuit au four. Il peut être incorporé aux soupes et ragoûts, réduit en purée ou farci.
Propriétés : Il est une excellente source de vitamine C et de potassium. Il contient dela vitamine B6, du folate, du magnésium et du cuivre. Ses feuilles sont riches en vitamine A.
Cueillette : On choisira de préférence des pommes de choux-raves de cinq à sept centimètres de diamètre. Miniatures (deux ou trois centimètres), ils peuvent être cuits entiers, avec leur peau.
Historique : Toutes les espèces de courges — le mot est ici pris dans son sens large — viennent d'Amérique. L'espèce Cucurbita pepo, à laquelle appartient la citrouille, a été domestiquée dans le nord du Mexique, il y a de 8 000 à 10 000 ans.
Utilisations : Cuite au four ou à l'étuvée, bouillie ou frite, dégustez-la aussi en soupe, en dessert ou en confiture. Elle remplace n’importe quelle courge d’hiver. Ses graines sont aussi comestibles. On prépare les graines en les lavant soigneusement afin d'en détacherla pulpe. Elles peuvent être consommées grillées au four ou séchées au soleil.
Propriétés : Riche en vitamine A, en phosphore, en zinc et en une multitude d’autres éléments nutritifs.
Conservation : Faire sécher au soleil pendant quelques jours sans que les fruits se touchent. Gardée dans un endroit frais et sec, la citrouille se conservera quelques semaines. Éviter le réfrigérateur. Au caveau, elle se conservera quelques semaines.
Pour la conservation par congélation, laver et couper préalablement les citrouilles en morceaux. Retirer les graines, mais ne pas peler. Faire cuire dans de l'eau bouillante à l'étuvée ou au four. Enlever la peau et écraser soigneusementla chair. Emballer, sceller et mettre à congeler immédiatement. On pourra ensuite utiliser la citrouille écrasée comme aliment pour bébé ou pour en faire des soupes et du pain.
Historique : Le concombre est le fruit d’une plante herbacée qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya. Il aurait été domestiqué pour la première fois en Inde, il y a au moins 3 000 ans.
Utilisations : Râpé, coupé, tranché, le concombre cru se marie à merveille avec de la vinaigrette, du yogourt ou de la crème sûre. Il peut aussi être cuit incorporé à des potages ou à des ragoûts, cuisiné au gratin ou àla béchamel. On peut réduire la teneur en calorie d'une vinaigrette en remplaçant jusqu'aux trois quarts la quantité d'huile par de la purée de concombre. En soupe froide, il est délicieux.
Propriétés : Excellente source de potassium, de vitamine C et de folate.
Préservation : Réfrigérateur : Une fois entamé, le protéger avec un film alimentaire. Éviter de garder les concombres à proximité des fruits (pommes, notamment), qui en dégageant de l’éthylène, contribuent à en augmenter l’amertume.
Historique : La courgette est une plante potagère annuelle de la même famille que les concombres et les melons. Il s’agit d’une courge d’été qui fut développée en Italie. C’est pourquoi, au Québec, nous l’appelons aussi zucchini.
Utilisations : La courgette se mange cuite ou crue, comme se mange le concombre. Cuite, elle se mange bouillie, comme dans la ratatouille, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe. Les fleurs, comestibles, se mangent farcies ou en beignet.
Propriétés : Elle est riche en potassium, calcium, phosphore, vitamine A, B3, C, D et K.
Cueillette : Il faut cueillir deux à trois fois par semaine pour les récolter à15 cm de longueur et pour maintenirla productivité. Si l'été est pluvieux, enlever les restes de la fleur fanée qui demeure attachée au bout du fruit pour éviter le pourrissement. Les fruits oubliés et qui sont devenus énormes avec une pelure plus dure se consomment quand-même et ils se conservent longtemps.
Conservation : Réfrigérateur : Crue, elle se conserve au frais dans le bas du réfrigérateur mais il vaut mieux ne pas la garder plus de deux jours car elle perd sa brillance et sa fermeté. Congélateur : Découpée en rondelles et blanchie 1 minute, vous pourrez la congeler après l’avoir bien égouttée.
Historique : Les courges étaient cultivées par les Aztèques, les Incas et les Mayas. Elles sont consommées depuis plus de 10 000 ans.
Particularités : La pelure de certaines variétés est comestible, dont la Butternut etla Delicata. La chair des courges est sucrée et se mange cuite.
Utilisations : au four, bouillies ou à l’étuvée, les courges d’hiver accompagnent bien les plats principaux. Elles s'incorporent aussi aux soupes, aux potages aux ragoûts, aux coucous, etc. En gâteaux, soufflés, tartes, puddings, muffins ou biscuits, elles font d'excellents desserts.
Propriétés : Très nutritive, excellente source de potassium et de vitamine A, elles contiennent dela vitamine C, du folate, de l'acide pantothénique et du cuivre.
Maturité : 75 à 100 jours pour leur pleine maturité. On récolte avant le premier gel (0oC à -3oC).
Cueillette : Laissez-les mûrir dans le champ. Au moment de la cueillette, la peau de la courge est dure, cireuse et terne. On coupe le pédoncule durci à environ5 cm de la base de la courge.
Conservation : Pour conserver longtemps les courges d'hiver, il faut les remiser dans un endroit frais et sec (10 à 15 degrés C), non pas au réfrigérateur.
Historique : Originaire de l’est de la Méditerranée et de l'Asie occidentale. On la cultive depuis plus de 6 500 ans.
Utilisations : Bien connue comme ingrédient de base pour bon nombre de salades, elle peut aussi être consommée cuite en potage ou braisée.
Propriétés : Riche en eau et pauvre en calories, elle contient des vitamines A, B, C, D, K et plusieurs minéraux. Plus elle est verte, plus elle contient de vitamines et de minéraux.
Cueillette : Récoltez les feuilles extérieures tout au long de la saison ou récoltez toute la plante quand la pomme est bien formée, en tranchant la tige à la base des premières feuilles.
Conservation : Lavez la laitue frisée et la laitue romaine avant de les réfrigérer. Une laitue tendre, comme la Boston, ne doit être lavée qu’au moment dela consommer. Une laitue pourra redevenir croustillante si elle est plongée dans l’eau froide.
Historique : Le pois est originaire d’Asie centrale et d’Europe. Les Chinois le cultivent depuis plus de 4 000 ans.
Particularité : Les pois mange-tout et Sugar-Snap se distinguent par le fait que leurs gousses sucrées sont comestibles. Alors que le pois mange-tout est à son meilleur quand les gousses sont aplaties et les pois peu formés, le pois Sugar-Snap, variété relativement nouvelle, demeure savoureux même quand les grains sont bien formés.
Utilisations : Ils sont excellents crus ou cuits. Ils s'utilisent comme les haricots qu'ils remplacent aisément dans bon nombre de recettes.
Historique : Le basilic est une plante annuelle, cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Elle est la base du pesto, condiment emblématique de la cuisine italienne.
Utilisations: Le basilic s'utilise de préférence cru car il n'apprécie pas les cuissons qui atténuent son parfum. Pour les plats chauds, il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur. On consomme les feuilles et les sommités fleuries.
Conservation : Difficile à sécher, on le transforme plutôt en pesto dans l’huile d’olive. Réfrigérateur : Le basilic se conserve plusieurs jours dans un sac de plastique. Congélateur : Dans un bac à glaçons recouvert d'eau ou dans l’huile d’olive.
Historique : Plante ornementale originaire d’Amérique du Sud dont on consomme les feuilles, les fleurs, les boutons floraux et les graines.
Utilisations : Les jeunes feuilles et les fleurs ajoutent une note piquante et décorative aux salades. Les fleurs peuvent aussi décorer soupes, légumes, volaille, poisson, viande, pâtisseries et boissons. On peut aussi les apprêter en beurre, farcies ou confites. Les boutons floraux devenus semences sont appelés les « câpres du pauvre ».
Propriétés : La capucine a un certain nombre de vertus médicinales : on la dit stimulante, expectorante, antiscorbutique, diurétique et topique.
Historique : Plante aromatique originaire de la région méditerranéenne. Ses graines sont parmi les plus anciennes épices connues : elles ont été cultivées en Égypte il y a plus de 3500 ans.
Utilisations : Fraîche, elle s’utilise comme le persil et le cerfeuil comme assaisonnement et à des fins décoratives. On la met dans les salades, les soupes, les sauces et les sandwichs.
Propriétés : La coriandre est réputée pour ses vertus médicinales : elle favorise l'expulsion des gaz résultant de la fermentation intestinale, tout en réduisant leur production. Elle favorise également la digestion gastrique.
Cueillette : Cueillir les feuilles au besoin; cueillir les graines à maturité.
Conservation : Réfrigérateur : La coriandre fraîche est très périssable. Recouvrir la coriandre d’un linge humide, la mettre dans un sac de plastique perforé puis la réfrigérer. Elle devrait se conserver 2 ou 3 jours. Congélateur : Elle se congèle facilement sans être blanchie. Elle perd cependant de sa fermeté; l’utiliser alors sans la décongeler.
Il s'agit d'une plante annuelle originaire d'Amérique du Nord cultivée par les Amérindiens. Elle fut introduite en Europe par les Espagnols au 16e siècle.
Le mot « tournesol » est emprunté à l'italien girasole, « qui tourne avec le soleil ». Son nom scientifique est Helianthus annuus, mais il existe de nombreuses expressions ou noms communs pour la désigner : grand-soleil, soleil des jardins, soleil commun, graine à perroquet, hélianthe...
Cette plante est très cultivée pour ses graines riches en huile de bonne qualité (environ 40 % de leur composition). Elle est utilisée dans l'alimentation humaine et animale et sert aussi de biocarburant.
Sa capacité à s'orienter vers le soleil tout au long de la journée s'appelle le phototropisme ou héliotropisme et permet de garder tout au long de la journée une exposition optimale au soleil.
Les fleurs de tournesol attirent les oiseaux, les geais bleus en particulier, qui se perchent sur la fleur pour se nourrir des graines. Si l'on veut obtenir des fleurs plus petites, avec de longues tiges, idéales pour confectionner des bouquets, on coupe l'extrémité du plant dès que la première fleur se forme au bout de la tige. À l'endroit de la coupe, deux fleurs se formeront que l'on pourra couper de nouveau.
Il existe des centaines de variétés. Nous cultivons en 2010, une quinzaine de variétés de tournesols, dont une qui produit des graines striées, utilisées pour la consommation humaines, ainsi qu’une autre pour les graines noires, dont raffolent plusieurs espèces d’oiseaux. Il existe des tournesols au cœur jaune ou noir, aux pétales deux couleurs passant de rose à bourgogne avec du jaune lime ainsi que des rouges, des chocolats, des couleurs automnales et certaines en forme de pom-pons.